Kvasomaty

Kvasomat JAC Tradilevain

Moderní a všestranný kvasomat pro výrobu dokonalého kvasu.

Ke stažení:

Prospekt – kvasomat JAC Tradilevain

Článek – výroba stabilního kvasu

Článek – kvasomat JAC Tradilevain

Popis

Kvas je tekuté těsto se stejným dílem vody a mouky podrobené přirozenému kvašení, jehož funkcí je produkce kyselin prospěšných pro hnětení těsta. Tyto kyseliny zlepšují také vzhled a chuť produktu. Umožňují delší skladování a výrazně zlepšují nutriční kvality.

Kvasomat je dostupný ve třech velikostech:

TL 40 – užitný objem 40l

TL 110 – užitný objem 110l

TL 270 – užitný objem 270l

Výhody:

Celonerezový stroj pro jednoduché čištění a dlouhodobou životnost.
Systém míchání s ponořenými lopatkami, který vyžaduje malou údržbu a zamezuje usazování kvasu (v kvasu, který schne na míchacích ramenech standardních kvasomatů, se množí bakterie, které spadnou do nádrže a destabilizují bakteriologickou rovnováhu).
Žádné topení, ale jemný topný systém, takže není třeba do nádrže umisťovat škrabky, které vyžadují čištění.
Stroj, který vyžaduje počáteční přidání teplé vody (45 až 50 °) a který proto nevytváří tepelný šok ve kvasu.
Provoz s horkou vodou k pravidelné fermentaci, která začíná, jakmile je do nádrže vložena voda a mouka. (Není třeba čekat na zahřátí kvasu).
Vzduchotěsný kryt z nerezové oceli zabraňující oxidaci kvasu a široký otvor pro vysypání celých pytlů mouky.

Standardní vybavení:

AUTOMIX – patent JAC

Patentovaný automatický systém řízení Automix spouští cykly míchání pouze v případě potřeby na základě analýzy úrovně fermentace. Odpadá tak nutnost složitého programování cyklů, celkově probíhá méně cyklů míchání a kvas má lepší kvalitu.

VARIOSPEED - patent JAC

Patentovaný systém Variospeed upraví rychlost míchání podle objemu kvasu tak, aby se dobře promíchal, aniž by došlo k jeho poškození.

MINICARE - patent JAC

Systém monitoringu spodní hladiny, který lze konfigurovat podle aktuální výroby. Díky Minicare si můžete být jisti, že na dně nádrže zůstane vždy potřebné minimum neporušeného základního kvasu.

THERMASOFT

Systém Thermasoft umožňuje udržování teploty během dlouhých fermentačních cyklů nebo úpravu nepřesné teploty vody o několik stupňů během chlazení.

Dotykový ovládací panel

Velmi intuitivní ovládací panel, jehož pomocí lze nastavit a ovládat cykly míchání, fermentace a konzervace a zároveň informuje uživatele o průběhu příslušných cyklů. Tento sedmipalcový dotykový displej je zapuštěný do stroje v šikmé poloze pro dokonalé ergonomické použití.

Aerobní ventil

V případě potřeby umožňuje dodání kyslíku.

Nádrž

Monoblok z nerezové oceli je dokonale utěsněný a hygienický. Jeho okraj zabraňuje vniknutí nečistot do nádrže.

Víko nádrže

Vzduchotěsné těsnění nádrže je umístěno kolem víka. Pro jednoduché čištění jej lze snadno během několika sekund demontovat.

Systém míchání

Systém míchání s ponořenými lopatkami, který vyžaduje malou údržbu a zamezuje usazování kvasu (v kvasu, který schne na míchacích lopatkách standardních kvasomatů, se množí bakterie, které spadnou do nádrže a destabilizují bakteriologickou rovnováhu). Profil míchacích lopatek byl přepracován tak, aby nabízel o 75% výkonnější míchání.

Vypouštěcí ventil

Vypouštěcí ventil se samočistícím systémem, snadno demontovatelný pro rychlé čištění. Dva různé vypouštěcí ventily umožňují úplné nebo částečné vyprázdnění stroje. Při provozu vypouštěcího ventilu zůstává ve stroji minimální množství startéru, aby byla zachována hodnota pH a bakteriální kultury, zatímco spodní vypouštěcí kohout zcela vyprázdní stroj za účelem čištění.

Zapuštěné rukojeti

Zapuštěné rukojeti jsou integrovány do bočních stěn z nerezové oceli pro snadný pohyb stroje.

Chlazení

Chlazení umožňuje řídit teplotu kvasu během různých výrobních cyklů.

Recepty

2 tovární recepty a 6 přizpůsobitelných receptů. 3 v klasickém cyklu 3 v cyklu Automix.

Výstup horkého vzduchu

Odvod horkého vzduchu z chladicí jednotky na přední straně pro optimalizaci chladicího výkonu stroje a usnadnění čištění (bez nářadí) chladiče.

Kolečka s brzdou

Velká kolečka s brzdou usnadňující pohyb a zajišťující dobrou stabilitu.

Volitelné vybavení kvasomatu:

Vážící systém

Tradilevain může být vybaven systémem vážení pro rychlou a jednoduchou informaci o tom, kolik množství odebíráte nebo přidáváte. (k dispozici pouze u modelů TL110 a TL270).